Франко-японский аккорд

На гастрономической карте Парижа Magma - тихое, качественное место для своих: для тех, кто способен оценить идеальную прожарку самых неподдающихся «гадов» (например, осьминога), кто ценит сочетание «хренового» снега с черной икрой или киви с меренгой и щавелевым сорбетом. Перечислять блюда нет смысла: шеф Рюя Оно меняет меню почти каждую неделю, ориентируясь на продукт, а свои профессиональные принципы - не меняет никогда.

В Париж японца привела любовь к французской кухне, точнее - к её десертам. Родом из крошечной префектуры Ямагути, где о гастрономических изысках и не помышляют, он однажды попробовал бисквитное пирожное «Опера». С этого момента начался его путь: сначала в кондитеры, затем в повара

Начал учебу в международной кулинарной кузнице Tsuji в Осаке, завершил в Лионе. Вернувшись в Токио, Рюя быстро понял: вкусив Францию, дороги назад нет. В Париже он сразу попал в «правильные руки» - «правой рукой» к властному и щедрому Бруно Вержюсу, который только начинал завоевание мишлена. Сразу после ухода Рюя Оно ресторан Table получил первую звезду

Следующим «университетом» стал Maison Сота Ацуми, где он работал до начала пандемии. Затем, как многие в ковидные времена, Рюя стал «домашним шефом», а позже вместе с французским партнёром открыл Magma в бурлящем экспериментами 11-м округе.

Для Рюя Оно ресторан - это семья. На кухне рядом с ним - жена и близкий друг, в зале- такой же сплочённый международный оркестр: Соголь Байят - директор, Лоренцо Ди Джозафатте - сомелье (а по совместительству - профессиональный дирижёр). Насколько удачно ему удается Малер, судить сложно, а вот винные «аккорды» в Magma на высоте. Сам шеф, с присущей японцам сдержанностью, отказывается играть роль первой скрипки, предпочитая наблюдать за залом из кухни